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12h30 au Pôle de Protection des Plantes (3P) de Saint Pierre

Ahmed Taibi – Microbiote de la mangue de l’arbre à l’assiette : nouveau critère pour une transformation sûre et durable ?

Les micro-organismes font partie intégrante de la composition des fruits. La structure et les variations des communautés microbiennes à la surface des fruits (épiphytes) peuvent avoir des conséquences drastiques sur la qualité du fruit frais, sa durée de vie post-récolte, et après transformation sur la sûreté du produit fini. Cependant, notre compréhension actuelle de la structure et des fonctions du microbiote des fruits est encore partielle. Jusqu'à présent, l'exploration du microbiote à la surface des fruits avait essentiellement pour but de détecter des pathogènes qui représentent un risque sanitaire, sans tenir compte des communautés microbiennes associées et des facteurs environnementaux qui les impactent

Les travaux menés lors de cette thèse permettent d’envisager :

• La composition des communautés microbiennes (bactériennes et fongiques) présentes à la surface des mangues
• Leur évolution quantitative et qualitative le long du continuum : production-stockage-transformation
• La détermination des facteurs structurant les communautés microbiennes sur l’arbre

Les résultats obtenus permettent de mieux comprendre l’écosystème microbien global des fruits (tempérés ou tropicaux) et seront utilisés pour adopter des méthodes de conservation et de transformation adaptées en limitant les pertes et en contrôlant les maladies post-récolte des fruits.