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De nombreux acteurs tels que les agriculteurs, les agro-transformateurs, les agents des collectivités et des institutions de l’Etat (DAAF), les acteurs de l’économie sociale, les responsables et gestionnaires d’achats de restauration scolaire et hospitalière ont fait le déplacement ce jeudi 13 mars à Rivière-Salée.

Le Cirad, représenté par Sandrine Freguin-Gresh, chercheure à l’Unité Mixte de Recherche ART-Dev, a animé un atelier sur l’approvisionnement local de la restauration scolaire.

Cette animation s’inscrit dans la continuité des projets de recherche RESTOMART et Territoires Durables 2 « Ambition Martinique » qui visent à identifier et analyser les freins et les leviers au renforcement de l’approvisionnement local en denrées de qualité et issues de systèmes durables agricoles, d’élevage et de la pêche, et en particulier les fruits et légumes locaux. Ces travaux de recherche fournissent aujourd’hui des références qui permettent aux décideurs des collectivités de réfléchir collectivement, avec les parties prenantes, à des actions concrètes.

A l’occasion de ce Forum, et lors de l’atelier sur la restauration scolaire, la vingtaine de participants a identifié les enjeux suivants avec des leviers possibles :

• Augmenter la quantité et la qualité de l’offre et la réguler et/ou l’organiser : en installant de jeunes agriculteurs, en particulier des producteurs en agroforesterie ; en garantissant la qualité avec des itinéraires techniques qui le permettent, en particulier pour des filières relevant de l’agroécologie et de l’agriculture biologique, ou bien pouvant être certifiées par le label Région Ultra Périphérique ; en planifiant la production avec les agriculteurs et la fourniture de plants ou de boutures avec les pépinières et en planifiant aussi les menus avec les cantines/collectivités.
• Améliorer la connaissance de la demande et la faire évoluer : en caractérisant la demande et la capacité de consommation des produits locaux en prenant en compte la saisonnalité ; en considérant les produits locaux comme « base alimentaire » et ingrédients pour des recettes adaptées aux gouts/préférences/besoins des convives ; en adaptant des menus de saison ; en développant, au-delà des aspects nutritionnels, l’éducation alimentaire.
• Faciliter la mise en marché : en mettant en place un système de prix garantis ; en facilitant l’identification des débouchés (transformateurs, acheteurs) et de l’offre (producteurs), la communication entre les acteurs et la logistique liée à la collecte, au stockage grâce à des outils numériques.
• Améliorer les process de transformation/préparation des denrées et l’attractivité des métiers dans ce secteur : en opérant une déstandardisation des critères sur les produits locaux pour prendre en compte les spécificités de leurs formes, calibres, couleurs, textures, ... ; en mettant en place des outils de préparation des denrées (légumerie territoriale) et de stockage (chambres froides), en déployant des actions concrètes pour l’attractivité des métiers de la restauration collective.
• Faciliter et simplifier la commande publique et les procédures administratives pour aboutir en particulier au raccourcissement des délais de paiement.
• Obtenir des soutiens et des normes adaptées à l’agriculture locale pour les producteurs locaux, et pour les familles avec une tarification en adéquation aux conditions socio-économiques des familles.

Les prochaines étapes intègreront ces nouvelles propositions de leviers et d’actions pour renforcer l’approvisionnement local en denrées alimentaires de la restauration collective. Ils seront mis en regard avec la politique d’alimentation scolaire, en particulier pour l’Espace Sud.